食堂承包餐飲公司留樣人員在食品留樣過程中要注意的地方
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://m.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-05-30
根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂，集體用餐配送單位，事業(yè)單位廚房，重大活動餐飲服務(wù)以及大型群體集體聚餐的活動上，食堂承包公司每餐次的食品成品都應(yīng)該按照規(guī)定要求必須要讓食品留樣，制定食品留樣制定。武漢食堂承包公司的管理者在檢查工作時發(fā)現(xiàn)，由于公司食堂留樣人員責(zé)任性高、食品安全意識濃厚，設(shè)施齊全等因素，在每一次的食品留樣過程中均沒有出現(xiàn)過重大的影響事件，所以武漢餐飲管理有限公司很少出現(xiàn)國內(nèi)有針對性的安全事故影響活動。不過武漢食堂承包公司人員認(rèn)為在食品的留樣過程中還是有幾個細(xì)節(jié)要記清:
首先是留樣餐具要勤消毒，食堂承包公司認(rèn)為這是所有問題中最突出的，也最容易被忽視的，所以公司要求留樣盒要備足，留樣人員責(zé)任意識一定要強(qiáng)。
其次是留樣盒要常做標(biāo)示。食堂承包公司管理人員經(jīng)常會把《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條明確地告訴給下面的工作人員，食品留樣要注明食品名稱，留樣量、留樣時間、留樣人員的名字，這樣公司管理人員定期檢查時才可以清楚留樣人員的所有事情。
再次是食堂承包公司要做到專人專柜。依照食堂留樣規(guī)定，食品留樣存放的冰箱一定要專用才可以，留樣冰箱里面不能放其它食品，而且還要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣記錄還要寫清楚
最后是食堂承包公司留樣人員在熱食沒有充分涼透的情況下不能留樣。如果食品沒有充分涼透，突然放到低溫環(huán)境里，食物中心易發(fā)生質(zhì)變，而且隨冰箱里面溫度的升高，可能會滋生病菌，從而讓整個冰箱內(nèi)食品都變質(zhì)。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂，集體用餐配送單位，事業(yè)單位廚房，重大活動餐飲服務(wù)以及大型群體集體聚餐的活動上，食堂承包公司每餐次的食品成品都應(yīng)該按照規(guī)定要求必須要讓食品留樣，制定食品留樣制定。武漢食堂承包公司的管理者在檢查工作時發(fā)現(xiàn)，由于公司食堂留樣人員責(zé)任性高、食品安全意識濃厚，設(shè)施齊全等因素，在每一次的食品留樣過程中均沒有出現(xiàn)過重大的影響事件，所以武漢餐飲管理有限公司很少出現(xiàn)國內(nèi)有針對性的安全事故影響活動。不過武漢食堂承包公司人員認(rèn)為在食品的留樣過程中還是有幾個細(xì)節(jié)要記清:
首先是留樣餐具要勤消毒，食堂承包公司認(rèn)為這是所有問題中最突出的，也最容易被忽視的，所以公司要求留樣盒要備足，留樣人員責(zé)任意識一定要強(qiáng)。
其次是留樣盒要常做標(biāo)示。食堂承包公司管理人員經(jīng)常會把《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條明確地告訴給下面的工作人員，食品留樣要注明食品名稱，留樣量、留樣時間、留樣人員的名字，這樣公司管理人員定期檢查時才可以清楚留樣人員的所有事情。
再次是食堂承包公司要做到專人專柜。依照食堂留樣規(guī)定，食品留樣存放的冰箱一定要專用才可以，留樣冰箱里面不能放其它食品，而且還要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣記錄還要寫清楚
最后是食堂承包公司留樣人員在熱食沒有充分涼透的情況下不能留樣。如果食品沒有充分涼透，突然放到低溫環(huán)境里，食物中心易發(fā)生質(zhì)變，而且隨冰箱里面溫度的升高，可能會滋生病菌，從而讓整個冰箱內(nèi)食品都變質(zhì)。
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