廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://m.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-05-06
?文章摘要：廚房里面經(jīng)常做飯，因此衛(wèi)生問題非常重要，在公共場所，廚房有相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么，廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么?武漢食堂承包的小編來告訴您。
1、個人的衛(wèi)生要求：廚房部員工進(jìn)入廚房必須做到工裝整齊整潔;不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙;不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等;在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
2、環(huán)境的衛(wèi)生要求：保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物;保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗;工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈;垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。
3、冰箱的衛(wèi)生要求：冰箱有專人管理，定期化霜;保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次;每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4、食品的衛(wèi)生要求：認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮;凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi);食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面;按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品;蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
5、餐具的衛(wèi)生要求：切配器具要生熟分開，加工機(jī)械、餐盤餐具必須保持清潔。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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1、個人的衛(wèi)生要求：廚房部員工進(jìn)入廚房必須做到工裝整齊整潔;不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙;不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等;在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
2、環(huán)境的衛(wèi)生要求：保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物;保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗;工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈;垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。
3、冰箱的衛(wèi)生要求：冰箱有專人管理，定期化霜;保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次;每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4、食品的衛(wèi)生要求：認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮;凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi);食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面;按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品;蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
5、餐具的衛(wèi)生要求：切配器具要生熟分開，加工機(jī)械、餐盤餐具必須保持清潔。
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湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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