如何控制食堂成本，降低菜品消耗？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://m.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-05-08
一般武漢食堂承包的成本包含：人力、食材、消耗品、設(shè)備設(shè)施、運輸、水電、燃油等。主要在于人力、食材、水電、燃油的管控，因為廚房所配備的人力決定整個食堂的運作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產(chǎn)生食材、水電及燃油費用，因為這些都是由人為因素決定的。
方法/步驟
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人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強的環(huán)境衛(wèi)生意識。如果有這樣的工作人員在團隊里面可以幫忙省避免諸多麻煩事，例如：工作怠慢、清潔衛(wèi)生不干凈、打菜時與客戶爭吵、菜里面有雜物等等。
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食材：管理人員排菜單時應(yīng)選擇季節(jié)菜，因為時菜較為便宜，購買容易也新鮮。在選擇的時候就不會擔(dān)心價格問題從而去購買次品，或以花便宜的價購買好質(zhì)量的菜。同時到食堂工作人員挑揀的時候非常輕松，不會浪費時間、作出的成品色澤好看。
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水電管控：一般我們都說人走水停燈關(guān)，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因為那不是自己家的，不需要自己出一分錢。我們可以適當(dāng)給工作人員一點獎勵：給本月水電制定合理標(biāo)準(zhǔn)，在保證一切設(shè)備正常動行、高質(zhì)量完成開餐的前提下所節(jié)約的水電費用平均分配給食堂所有的在職人員（因為在食堂工作的人員年齡相對會大一點，都是為錢而來的），這樣他們都會像自己家一樣的節(jié)省。
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消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以采取專人管理、專人領(lǐng)取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領(lǐng)取，在領(lǐng)取的同時采取以舊換新的原則，確認(rèn)舊的是否是真的不可使用之后再更換新的，避免浪費。
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設(shè)備設(shè)施：談這個個范圍就比較廣，廚房所有的設(shè)施均為共用。無指定責(zé)任人，這樣會導(dǎo)致設(shè)備經(jīng)常開啟運行無人管理，每臺設(shè)備都是有使用壽命的，這樣會縮短使用年限。應(yīng)該將設(shè)備按使用人員分類管理、責(zé)任到人，惡意損壞自行責(zé)任。讓每個人都有擔(dān)當(dāng)，更加愛惜公共設(shè)施。從而減少設(shè)備維修成本，提高使用壽命。
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其它：在整廚房團隊中，有好的領(lǐng)導(dǎo)者將產(chǎn)生一個好的團隊，帶動整個團隊的工作積極性。給客戶留下良好的印象，提升就餐率，從而帶動營業(yè)額。達到成本向下、利益向上。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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榮譽資質(zhì)
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菜品展示
特色餐點茶歇宴會自助餐食堂承包其他
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業(yè)務(wù)包括：武漢公司食堂承包、單位食堂托管、學(xué)校食堂外包等
李經(jīng)理：18827020858
李經(jīng)理：13451168768
葉經(jīng)理：13100617022
地???址：武漢市蔡甸區(qū)奓山街土山村武漢昱峽工貿(mào)綜合樓1棟1-8層1室
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一般武漢食堂承包的成本包含：人力、食材、消耗品、設(shè)備設(shè)施、運輸、水電、燃油等。主要在于人力、食材、水電、燃油的管控，因為廚房所配備的人力決定整個食堂的運作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產(chǎn)生食材、水電及燃油費用，因為這些都是由人為因素決定的。
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人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強的環(huán)境衛(wèi)生意識。如果有這樣的工作人員在團隊里面可以幫忙省避免諸多麻煩事，例如：工作怠慢、清潔衛(wèi)生不干凈、打菜時與客戶爭吵、菜里面有雜物等等。
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食材：管理人員排菜單時應(yīng)選擇季節(jié)菜，因為時菜較為便宜，購買容易也新鮮。在選擇的時候就不會擔(dān)心價格問題從而去購買次品，或以花便宜的價購買好質(zhì)量的菜。同時到食堂工作人員挑揀的時候非常輕松，不會浪費時間、作出的成品色澤好看。
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水電管控：一般我們都說人走水停燈關(guān)，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因為那不是自己家的，不需要自己出一分錢。我們可以適當(dāng)給工作人員一點獎勵：給本月水電制定合理標(biāo)準(zhǔn)，在保證一切設(shè)備正常動行、高質(zhì)量完成開餐的前提下所節(jié)約的水電費用平均分配給食堂所有的在職人員（因為在食堂工作的人員年齡相對會大一點，都是為錢而來的），這樣他們都會像自己家一樣的節(jié)省。
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消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以采取專人管理、專人領(lǐng)取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領(lǐng)取，在領(lǐng)取的同時采取以舊換新的原則，確認(rèn)舊的是否是真的不可使用之后再更換新的，避免浪費。
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湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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